Les desserts excellent requièrent la compréhension des recettes de base. Avec la connaissance des fondations des desserts de https://benriner.fr/ préparation, vous pouvez créer des créations magistrales. Ce guide couvre les recettes de desserts fondamentales.
Gâteau Génoise Classique
La génoise est base épongeuse créée par fouettage d’oeufs avec sucre puis incorporation de farine. Le rapport est généralement 1:1:1 en poids (oeufs:sucre:farine). Les oeufs doivent être fouettés jusqu’au ruban – texte pâle et épais. La farine doit être soigneusement pliée pour éviter le dégonflement. Pas de levain chimique ajouté – la levure vient de l’incorporation d’air. Résultat est crumble léger magnifique.
Sponge Cake Variation
| Type de Gâteau | Rapport Base | Ingrédient Spécial | Résultat Texture | Usage |
|---|---|---|---|---|
| Génoise | 1:1:1 E:S:F | Rien | Léger, aéré | Gâteaux couches |
| Chiffon | Huile au lieu beurre | Jaunes séparés | Très léger, humide | Pâtisserie délicate |
| Angel Food | Blancs seulement | Rien de gras | Extrêmement léger | Spécialité |
| Pound Cake | 1:1:1:1 B:S:F:O | Rien | Riche, dense | Gâteau simple |
Conclusion
La maîtrise des gâteaux de base crée possibilités infinies! Pratique crée perfection!